Postoje trenuci u danu kad istovremeno trebate piće i kavu, osvježenje i jak okus, nešto bez alkohola a da nije sok i čaj…Ništa nije moglo riješiti taj problem dok se nije pojavila nitro kava. Najjači trend u kavi prošle godine, inače započet 2012., sporo se probija u Hrvatsku. Možda su razlog betonirane kava-je-kava-piva-je-piva navike Hrvata, ali veći dio razloga je u vlasnicima kafića kojima se ne da učiti, gurati novi proizvod ni nabavljati opremu. Jedine hladne kava ikad prihvaćene u Hrvatskoj bile su grozne instant “ledene” kave koje su loši kafići radili s vodom i ledom. Pravi cold brew je plemenita, prava kava sa svim okusima i mirisima, samo hladna. Nitro je cold brew na steroidima, hladna kava s mjehurićima koja se toči s pjenom kao vaše omiljeno craft pivo. U nadi da će se ipak proširiti kod nas, donosimo mali vodič za nitro kavu.
COLD BREW NIJE LEDENA KAVA
A nije ni ohlađena kuhana kava. Cold brew kave dobivaju se tako da se toplina zamijeni vremenom. Ukratko, mljevena kava se satima namače u vodi na sobnoj temperaturi. Tako se koncentriraju okusi i arome, ne oslobađaju se kiseline pa je kava mekša i zadržavaju se nijanse u okusima koje se na visokim temperaturama u kuhanju mogu izgubiti. Ako ovo želite probati kod kuće ili možda u svom kafiću, ovi ljudi nude besplatnu e-knjigu o cold brewingu s kojom možete početi istraživati temu. U Istanbulu su prošlog ljeta napravili svjetski hit, cold brew s mineralnom. Jer nema bolje stvari za vruće dane od ledene cold brew kave.
DUŠIK NABRIJAVA OKUS I TEKSTURU
Kad se u cold brew kavu ubaci dušik, mjehurići stvaraju bogatu i kremastu teksturu koja savršeno paše uz arome specialty kava. Nitro kava toči se na točioniku koji povezuje posude s cold brew kavom i tekućim dušikom, sličnom onome s kojeg vam toče stoutove. I izgleda isto kao stout. Zbog sorti i načina pripreme specialty kave ne trebaju šećer i mlijeko, ali se pokazalo da oboje odlično pojačava dojam kremastost i mekoće u nitro kavama.
POSTOJE I KUĆNI STROJEVI ZA NITRO KAVU
Poduzetni Amerikanci odmah su reagirali na eksploziju potražnje za nitro kavama i počeli izbacivati kućne strojeve za nitro. Neki od sistema u prodaji izgledaju kao nešto iz Dexterovog laboratorija, neki su malo praktičnijikučni točionici za pivo koji se mogu prilagoditi za nitro kavu.
I NEKE DIY METODE BEZ STRUJE
OVI LJUDI RADE PODCASTE O NITRO KAVI
Podcast i forum o cold brew i nitro kavama Drips & Draughts pokrenula je firma Keg Outlet, distributeri sistema za točenje. Njihove priče su odličan način da učite od profesionalnih barista i roastera i upoznate američku scenu.
LJUDI ŽELE NITRO KAVE NOSITI SA SOBOM
Bariste bi vam rekli da se ne uzdate u kvalitetu nitro kave u limenkama i bocama, ali ako vam se nitro kava svidi kao nama, htjet ćete je češće imati uz sebe. Neki ljudi koji su testirali kažu da nitro kave u hladnjacima dulje zadržavaju okus i finu teksturu od običnih cold brew kava. Logika govori da bi se nitro kava u limenci trebala ponašati slično kao Guinness pivo. Nismo probali, ali limenke i boce nitro kave prodaju se kao lude.
NITRO KAVU MOŽETE PROBATI U ZAGREBU
Zasad nitro kavu pijemo samo u baru restorana Noel u Dukljaninovoj. Pitanje je vremena i vjerojatno dolaska ljeta kad će se ovaj genijalni izum proširiti po cijelom Zagrebu i dalje.
